ENEKO ATXA
Kulinarische Sterne zwischen Bilbao und San Sebastian
Gleich mehrere Michelinsterne scheinen rund 20 Minuten ausserhalb von Bilbao am Genusshimmel. Leicht versteckt und nur zielstrebig zu finden, tront das Azurmendi (3 Michelin-Sterne) auf einem Hügel in Larrabezu. Gleich darunter - in den ehemaligen Azurmendi-Räumlichkeiten - befindet sich das Restaurant ENEKO (1 Michelin-Stern), Eine Treppe und ein Weinberg verbinden die beiden. Das Azurmendi wurde bereits zweimal zum nachhaltigsten Restaurant der besten 50 Restaurants der Welt gewählt.
Eneko Atxa ist seit vielen Jahren ein Star unter den Chefs am spanischen Küchenhimmel. Die ersten Schritte in der Küche machte der 1977 im Baskenland geborene Eneko mit seiner Mutter und seiner Grossmutter. Er studierte an der Hotelfachschule in Leioa, Bizkaia und durchlief im Aufbau seiner Karriere viele grossartige Restaurantküchen.
Bilder: Eneko Atxa
Seit 2007 hoch dekoriert
Mit 28 Jahren gründete Eneko Atxa das Restaurant Azurmendi, das 2007 den 1. Michelin-Stern, 2010 den 2. und 2012 den 3. Stern erhielt. 2017 wurde das ENEKO gegründet und das Azurmendi zügelte etwas weiter nach oben. Das neue Restaurant besticht neben der kreativen Sterneküche durch viel Transparenz, Freiraum, Weitblick und sanfter Einbettung in seine Umgebung. Das Degustationsmenü erlebt man in diversen Teilen des Restaurants.
Eneko Atxa hat (s)eine Mischung aus sozialem Handeln, umweltfreundlicher und nachhaltiger Produktion sowie Kulinarik auf höchstem Niveau gefunden. Nach einem Ausflug nach Tokyo 2017 hat der bescheiden gebliebene Baske eine Dependance in Sevilla (2021), in Madrid (2022) und in Bilbao (2024) eröffnet. In Sommer öffnet jeweils in den Bergen das ENEKO Karuizawa in der Nähe von Nagano (Japan).